Nye opskrifter

Gnocchi med kokken Fabio på Bettolino's Kitchen

Gnocchi med kokken Fabio på Bettolino's Kitchen


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Kimlai Yingling

Jeg anede ikke, at gnocchi kunne være så enkel at lave, kunne være så velsmagende og var så sund. Det er klart, at jeg aldrig har haft kok Fabios opskrift.

At have mulighed for at tilbringe en eftermiddag med kok Fabio i Bettolino's Kitchen og piske en af ​​hans klassiske pastaopskrifter op var perfektion. Bevis på, at det ikke behøver at være svært at lave et lækkert og smukt måltid.

Noter

Denne opskrift laver to pæne størrelsesportioner. Sørg for at toppe hver portion med lidt ekstra parmesan og lidt basilikumblad.

Ingredienser

Ingredienser til saucen

  • 1 arvestykke
  • 1 tsk hvidløg
  • 1 ounce ekstra jomfru olivenolie
  • 5 basilikumblade
  • 1 knivspids salt

Ingredienser til pastaen

  • 8 ounce russet kartofler
  • 1 ounce parmesanost
  • 1 æggeblomme
  • 2.7 Ounces mel til alle formål
  • 1 skive salt

Ind i køkkenet

På en eller anden måde gik jeg glip af de to første sæsoner af Top Chef, men så blev jeg konvertit. Jeg er fan af Richard Blais, Voltaggio -brødrene, Carla Hall og nogle af de andre, men jeg blev meget underholdt af Fabio Viviani.

Nu sker det, at første gang jeg hørte om Fabio og hans restaurant ude i Moorpark var, da William Shatner sang Fabios ros ved et af sine velgørenhedshesteudstillinger, og Cafe Firenze sørgede for forplejning (vi havde ikke billetter til middag, desværre.) Så gav min frisør, der bor ude i Moorpark, stedet også en rave. Det var på det tidspunkt, Fabio dukkede op på Top Chef.

Efter at han var på Top Chef, hørte jeg, at han ikke længere var på Moorpark -restauranten (det er ændret, og han er tilbage der), og så hørte jeg, at han havde åbnet et sted i North Hollywood. På det seneste har han været vært for Top Chef-visningsfester på begge restauranter (laver østkystfoder i Moorpark og vestkysten i North Hollywood.) Han underviser også i madlavningskurser på begge steder, men desværre ikke praktiske klasser. I hvert fald ikke endnu, men han lover, at de kommer.

Fabio er også en ivrig tweeter, og jeg følger tilfældigt ham (og en masse andre kokke) på Twitter og Facebook. Så jeg fangede meddelelsen om, at han ville undervise i pasta og gnocchi -klasse på Firenze Osteria i North Hollywood den 13. februar. Klassen var $ 40/pr. Person eller $ 70 pr. Par, så jeg meldte mig til to og regnede med, at hvis Len ikke kunne ' t gå med mig, min søn Michael eller en anden ville. Michael var heldig, fordi Len startede en klasse søndag.

Vi kom til restauranten cirka en halv time før starttidspunktet, hvilket var godt, for der var kun to personer foran os i kø, og det viste sig, at siddepladser var først til mølle, først til mølle, og det var en temmelig stor gruppe . Kvinder var i undertal af mænd med en faktor på cirka 10 til 1, og der var en enorm gruppe kvinder, der alle kom sammen, hvilket førte mig til den indlysende konklusion, at denne berømthedskok har groupies.

Fabio ville have alle til at forstå, at det er NEMT at lave pasta. Et æg, lidt salt, lidt olie og lidt mel i en foodprocessor-det er pasta. Nogle bagte kartofler, et æg, noget salt, lidt muskatnød, lidt peber, lidt mel i en røremaskine-det er gnocchi. Der var også stor vægt på sund fornuft-jeg kniber eller en hånd af en vis måling er ikke et barns hånd eller Andre the Giant, brug et foldet håndklæde til at tage en varm kartoffel ud af ovnen og n lad det Køl ned. Og så videre.

Som de fleste af de italienske og italiensk-amerikanske kokke, jeg har kendt, er der mindre om måling og meget mere om smag og fornemmelse i hans metoder. Til fremstilling af pasta bruger Fabio ét æg pr. Person, og han rådgiver om at arbejde i grupper på højst fire æg. ("Spis ikke mere end 4 personer til aftensmad!") Så til fire æg tilsættes en knivspids salt, lidt olivenolie og cirka 2/3-3/4 kopper mel til alle formål i foodprocessoren, indtil der dannes en bold. Ælt derefter dejen lidt og skær den i flere stykker for at løbe gennem rullerne på en pastamaskine. Den æltede dej føles lidt som din øreflip, når den er klar til at hvile. Afhængigt af pastatypen skal du enten skære den i hånden (efter dejen er rullet op) eller bruge en pastamaskine til at skære nudlerne.

Han går ind for brug af foodprocessoren frem for håndblandingsmetoden, fordi den er hurtig og let. Han anbefaler at give dejen en mulighed for at hvile mellem blanding og rullning.

Jeg kan huske, hvordan jeg så min bedstemor rulle sin pastadej ud med hånden. Hun fik det til at se så let ud, men det er så meget hurtigere og lettere at bruge en pastamaskine. Jeg elsker min.

Efter at Fabio var færdig med at lave pastaen, blev vi alle serveret nogle med en kødsovs. Så gik det videre til gnocchi.

Den grove opskrift på gnocchi, som vandt rosende anmeldelser hver gang han lavede dem på Top Chef, indebærer at bage kartofler, lade dem køle af og køre dem gennem en kødkværn eller en ricer efter at have skrællet dem. Mos dem ikke-det giver den forkerte konsistens. Det lignede, at han brugte cirka 4 kopper stegt, kogte kartofler til 1 æg, to nip salt, en knivspids peber, cirka en halv teske muskatnød og en håndfuld og en halv revet parmesan. Dette blev blandet med en padle i en køkkenmaskine.

(Der var masser af ooohs og aaahs over røremaskinen og et antal mennesker hviskede om hvor dyre de er. Jeg vil sige, at mit køkkenhjælp er en af ​​de bedste investeringer i køkkenet, jeg nogensinde har foretaget, og det jeg havde før det var en, min mor ejede i 30 år. Jeg har haft min K5A i tyve år nu, og jeg forventer at overlade den til min søn. Min søster ejer muligvis stadig den, vores bedstemor havde.)

Efter at have blandet disse ingredienser tilsatte Fabio mel for at nå den konsistens, han ønskede. Det er en blødere konsistens end pastadejen. Jeg vil gætte på, at han tilføjede omkring 1-1/2 til 2 kopper mel til alt formål for at få den konsistens, han ønskede. Herefter tog han citron- eller tennisboldklumper af dejen, formede den til cylindre på cirka 3/4 "tykke og 10" lange og skar dem i cirka 3/4 "stykker. Han brugte meget lidt mel på tælleren og på hans hænder for at forhindre ting i at klistre, fordi tilsætning af for meget mel til gnocchien gør dem tunge.

Når man tilbereder gnocchien (og pastaen) anbefaler han at tilsætte olivenolie til gryden. Med gnocchien skal du ikke røre dem i gryden, og uanset hvor mange der er i gryden, skal du skubbe dem ud og dræne dem alle, når to eller tre af dem er steget i vandet for at flyde. For at gøre det på anden måde vil gnocchi blive vandloget og få dem til at falde fra hinanden.

Vi fik prøvet gnocchien i en marinara sauce. Himmelsk.

Fabio brugte en del tid på at besvare spørgsmål fra rummet. Og så fik vi en ekstra overraskelse-dørpræmier til fire af de fremmødte. Vi fik at vide at tjekke under vores sæder, og denne note er hvad jeg fandt under min:


Ind i køkkenet

På en eller anden måde gik jeg glip af de to første sæsoner af Top Chef, men så blev jeg en konvertit. Jeg er fan af Richard Blais, Voltaggio -brødrene, Carla Hall og nogle af de andre, men jeg blev meget underholdt af Fabio Viviani.

Nu sker det, at første gang jeg hørte om Fabio og hans restaurant ude i Moorpark var, da William Shatner sang Fabios ros ved et af sine velgørenhedshesteudstillinger, og Cafe Firenze sørgede for forplejning (vi havde ikke billetter til middag, desværre.) Så gav min frisør, der bor ude i Moorpark, stedet også en rave. Det var på det tidspunkt, Fabio dukkede op på Top Chef.

Efter at han var på Top Chef, hørte jeg, at han ikke længere var på Moorpark -restauranten (det er ændret, og han er tilbage der), og så hørte jeg, at han havde åbnet et sted i North Hollywood. På det seneste har han været vært for Top Chef-visningsfester på begge restauranter (laver østkystfoder i Moorpark og vestkysten i North Hollywood.) Han underviser også i madlavningskurser på begge steder, men desværre ikke praktiske klasser. I hvert fald ikke endnu, men han lover, at de kommer.

Fabio er også en ivrig tweeter, og jeg følger tilfældigt ham (og en masse andre kokke) på Twitter og Facebook. Så jeg fangede meddelelsen om, at han ville undervise i pasta og gnocchi -klasse på Firenze Osteria i North Hollywood den 13. februar. Klassen var $ 40/pr. Person eller $ 70 pr. Par, så jeg meldte mig til to og regnede med, at hvis Len ikke kunne ' t gå med mig, min søn Michael eller en anden ville. Michael var heldig, fordi Len startede en klasse søndag.

Vi kom til restauranten cirka en halv time før starttidspunktet, hvilket var godt, for der var kun to personer foran os i kø, og det viste sig, at siddepladser var først til mølle, først til mølle, og det var en temmelig stor gruppe . Kvinder var i undertal af mænd med en faktor på omkring 10 til 1, og der var en enorm gruppe kvinder, der alle kom sammen, hvilket førte mig til den indlysende konklusion, at denne berømthedskok har groupies.

Fabio ville have alle til at forstå, at det er NEMT at lave pasta. Et æg, lidt salt, lidt olie og lidt mel i en foodprocessor-det er pasta. Nogle bagte kartofler, et æg, noget salt, lidt muskatnød, lidt peber, lidt mel i en røremaskine-det er gnocchi. Der var også stor vægt på sund fornuft-jeg kniber eller en hånd af en vis måling er ikke et barns hånd eller Andre den kæmpes hånd, brug et foldet håndklæde til at tage en varm kartoffel ud af ovnen og n lad det Køl ned. Og så videre.

Som de fleste af de italienske og italiensk-amerikanske kokke, jeg har kendt, er der mindre om måling og meget mere om smag og fornemmelse i hans metoder. Til fremstilling af pasta bruger Fabio ét æg pr. Person, og han rådgiver om at arbejde i grupper på højst fire æg. ("Spis ikke mere end 4 personer til aftensmad!") Så til fire æg tilsættes en knivspids salt, lidt olivenolie og cirka 2/3-3/4 kopper mel til alle formål i foodprocessoren, indtil der dannes en bold. Ælt derefter dejen lidt og skær den i flere stykker for at løbe gennem rullerne på en pastamaskine. Den æltede dej føles lidt som din øreflip, når den er klar til at hvile. Afhængigt af pastatypen skal du enten skære den i hånden (efter dejen er rullet op) eller bruge en pastamaskine til at skære nudlerne.

Han går ind for brug af foodprocessoren frem for håndblandingsmetoden, fordi den er hurtig og let. Han anbefaler at give dejen en mulighed for at hvile mellem blanding og rullning.

Jeg kan huske, hvordan jeg så min bedstemor rulle sin pastadej ud med hånden. Hun fik det til at se så let ud, men det er så meget hurtigere og lettere at bruge en pastamaskine. Jeg elsker min.

Efter at Fabio var færdig med at lave pastaen, blev vi alle serveret nogle med en kødsovs. Så gik det videre til gnocchi.

Den grove opskrift på gnocchi, der vandt rosende anmeldelser hver gang han lavede dem på Top Chef, indebærer at bage kartofler, lade dem køle af og køre dem gennem en kødkværn eller en ricer efter at have skrællet dem. Mos dem ikke-det giver den forkerte konsistens. Det lignede, at han brugte cirka 4 kopper stegt, kogte kartofler til 1 æg, to nip salt, en knivspids peber, cirka en halv teske muskatnød og en håndfuld og en halv revet parmesan. Dette blev blandet med en padle i en køkkenmaskine.

(Der var masser af ooohs og aaahs over røremaskinen og et antal mennesker hviskede om hvor dyre de er. Jeg vil sige, at mit køkkenhjælp er en af ​​de bedste investeringer i køkkenet, jeg nogensinde har foretaget, og det jeg havde før det var en, min mor ejede i 30 år. Jeg har haft min K5A i tyve år nu, og jeg forventer at overlade den til min søn. Min søster ejer muligvis stadig den, vores bedstemor havde.)

Efter at have blandet disse ingredienser tilsatte Fabio mel for at nå den konsistens, han ønskede. Det er en blødere konsistens end pastadejen. Jeg vil gætte på, at han tilføjede omkring 1-1/2 til 2 kopper mel til alt formål for at få den konsistens, han ønskede. Herefter tog han citron- eller tennisboldklumper af dejen, formede den til cylindre på cirka 3/4 "tykke og 10" lange og skar dem i cirka 3/4 "stykker. Han brugte meget lidt mel på tælleren og på hans hænder for at forhindre ting i at klistre, fordi tilsætning af for meget mel til gnocchien gør dem tunge.

Når man tilbereder gnocchien (og pastaen) anbefaler han at tilsætte olivenolie til gryden. Med gnocchien skal du ikke røre dem i gryden, og uanset hvor mange der er i gryden, skal du skubbe dem ud og dræne dem alle, når to eller tre af dem er steget i vandet for at flyde. Hvis du ellers vil gøre gnocchien vand-log og få dem til at falde fra hinanden.

Vi fik prøvet gnocchien i en marinara sauce. Himmelsk.

Fabio brugte en del tid på at besvare spørgsmål fra rummet. Og så fik vi en ekstra overraskelse-dørpræmier til fire af de fremmødte. Vi fik at vide at tjekke under vores sæder, og denne note er hvad jeg fandt under min:


Ind i køkkenet

På en eller anden måde gik jeg glip af de to første sæsoner af Top Chef, men så blev jeg konvertit. Jeg er fan af Richard Blais, Voltaggio -brødrene, Carla Hall og nogle af de andre, men jeg blev meget underholdt af Fabio Viviani.

Nu sker det, at første gang jeg hørte om Fabio og hans restaurant ude i Moorpark var, da William Shatner sang Fabios ros ved et af sine velgørenhedshesteudstillinger, og Cafe Firenze sørgede for forplejning (vi havde ikke billetter til middag, desværre.) Så gav min frisør, der bor ude i Moorpark, stedet også en rave. Det var på det tidspunkt, Fabio dukkede op på Top Chef.

Efter at han var på Top Chef, hørte jeg, at han ikke længere var på Moorpark -restauranten (det er ændret, og han er tilbage der), og så hørte jeg, at han havde åbnet et sted i North Hollywood. På det seneste har han været vært for Top Chef-visningsfester på begge restauranter (laver østkystfoder i Moorpark og vestkystfoderet i North Hollywood.) Han underviser også i madlavningskurser begge steder, men desværre ikke praktiske klasser. I hvert fald ikke endnu, men han lover, at de kommer.

Fabio er også en ivrig tweeter, og jeg følger tilfældigt ham (og en masse andre kokke) på Twitter og Facebook. Så jeg fangede meddelelsen om, at han ville undervise i pasta- og gnocchi -klasse på Firenze Osteria i North Hollywood den 13. februar. Klassen var $ 40/pr. Person eller $ 70 pr. Par, så jeg meldte mig til to og regnede med, at hvis Len ikke kunne ' t gå med mig, min søn Michael eller en anden ville. Michael var heldig, fordi Len startede en klasse søndag.

Vi kom til restauranten cirka en halv time før starttidspunktet, hvilket var godt, for der var kun to personer foran os i kø, og det viste sig, at siddepladser var først til mølle, først til mølle, og det var en temmelig stor gruppe . Kvinder var i undertal af mænd med en faktor på omkring 10 til 1, og der var en enorm gruppe kvinder, der alle kom sammen, hvilket førte mig til den indlysende konklusion, at denne berømthedskok har groupies.

Fabio ville have alle til at forstå, at det er NEMT at lave pasta. Et æg, lidt salt, lidt olie og lidt mel i en foodprocessor-det er pasta. Nogle bagte kartofler, et æg, lidt salt, lidt muskatnød, lidt peber, lidt mel i en røremaskine-det er gnocchi. Der var også stor vægt på sund fornuft-jeg kniber eller en hånd af en vis måling er ikke et barns hånd eller Andre the Giant, brug et foldet håndklæde til at tage en varm kartoffel ud af ovnen og n lad det Køl ned. Og så videre.

Som de fleste af de italienske og italiensk-amerikanske kokke, jeg har kendt, er der mindre om måling og meget mere om smag og fornemmelse i hans metoder. Til fremstilling af pasta bruger Fabio ét æg pr. Person, og han rådgiver om at arbejde i grupper på højst fire æg. ("Spis ikke mere end 4 personer til aftensmad!") Så til fire æg tilsættes en knivspids salt, lidt olivenolie og cirka 2/3-3/4 kopper mel til alle formål i foodprocessoren, indtil der dannes en bold. Ælt derefter dejen lidt og skær den i flere stykker for at løbe gennem rullerne på en pastamaskine. Den æltede dej føles lidt som din øreflip, når den er klar til at hvile. Afhængigt af pastatypen skal du enten skære den i hånden (efter dejen er rullet op) eller bruge en pastamaskine til at skære nudlerne.

Han går ind for brug af foodprocessoren frem for håndblandingsmetoden, fordi den er hurtig og let. Han anbefaler at give dejen en mulighed for at hvile mellem blanding og rullning.

Jeg kan huske, hvordan jeg så min bedstemor rulle sin pastadej ud med hånden. Hun fik det til at se så let ud, men det er så meget hurtigere og lettere at bruge en pastamaskine. Jeg elsker min.

Efter at Fabio var færdig med at lave pastaen, blev vi alle serveret nogle med en kødsovs. Så gik det videre til gnocchi.

Den grove opskrift på gnocchi, der vandt rosende anmeldelser hver gang han lavede dem på Top Chef, indebærer at bage kartofler, lade dem køle af og køre dem gennem en kødkværn eller en ricer efter at have skrællet dem. Mos dem ikke-det giver den forkerte konsistens. Det lignede, at han brugte cirka 4 kopper stegt, kogte kartofler til 1 æg, to nip salt, en knivspids peber, cirka en halv teske muskatnød og en håndfuld og en halv revet parmesan. Dette blev blandet med en padle i en køkkenmaskine.

(Der var masser af ooohs og aaahs over røremaskinen og et antal mennesker hviskede om hvor dyre de er. Jeg vil sige, at mit køkkenhjælp er en af ​​de bedste investeringer i køkkenet, jeg nogensinde har foretaget, og det jeg havde før det var en, min mor ejede i 30 år. Jeg har haft min K5A i tyve år nu, og jeg forventer at overlade den til min søn. Min søster ejer måske stadig den, vores bedstemor havde.)

Efter at have blandet disse ingredienser tilsatte Fabio mel for at nå den konsistens, han ønskede. Det er en blødere konsistens end pastadejen. Jeg vil gætte på, at han tilføjede omkring 1-1/2 til 2 kopper mel til alt formål for at få den konsistens, han ønskede. Derefter tog han citron- eller tennisboldklumper af dejen, formede den til cylindre på cirka 3/4 "tykke og 10" lange og skar dem i cirka 3/4 "stykker. Han brugte meget lidt mel på disken og på hans hænder for at forhindre ting i at klistre, fordi tilsætning af for meget mel til gnocchien gør dem tunge.

Når man tilbereder gnocchien (og pastaen) anbefaler han at tilsætte olivenolie til gryden. Med gnocchien skal du ikke røre dem i gryden, og uanset hvor mange der er i gryden, skal du skubbe dem ud og dræne dem alle, når to eller tre af dem er steget i vandet for at flyde. Hvis du ellers vil gøre gnocchien vand-log og få dem til at falde fra hinanden.

Vi fik prøvet gnocchien i en marinara sauce. Himmelsk.

Fabio brugte en del tid på at besvare spørgsmål fra rummet. Og så fik vi en ekstra overraskelse-dørpræmier til fire af de fremmødte. Vi fik besked på at tjekke under vores sæder, og denne note er, hvad jeg fandt under min:


Ind i køkkenet

På en eller anden måde gik jeg glip af de to første sæsoner af Top Chef, men så blev jeg en konvertit. Jeg er fan af Richard Blais, Voltaggio -brødrene, Carla Hall og nogle af de andre, men jeg blev meget underholdt af Fabio Viviani.

Nu sker det, at første gang jeg hørte om Fabio og hans restaurant ude i Moorpark var, da William Shatner sang Fabios ros ved et af sine velgørenhedshesteudstillinger, og Cafe Firenze sørgede for forplejning (vi havde ikke billetter til middag, desværre.) Så gav min frisør, der bor ude i Moorpark, stedet også en rave. Det var på det tidspunkt, Fabio dukkede op på Top Chef.

Efter at han var på Top Chef, hørte jeg, at han ikke længere var på Moorpark -restauranten (det er ændret, og han er tilbage der), og så hørte jeg, at han havde åbnet et sted i North Hollywood. På det seneste har han været vært for Top Chef-visningsfester på begge restauranter (laver østkystfoder i Moorpark og vestkysten i North Hollywood.) Han underviser også i madlavningskurser på begge steder, men desværre ikke praktiske klasser. I hvert fald ikke endnu, men han lover, at de kommer.

Fabio er også en ivrig tweeter, og jeg følger tilfældigt ham (og en masse andre kokke) på Twitter og Facebook. Så jeg fangede meddelelsen om, at han ville undervise i pasta og gnocchi -klasse på Firenze Osteria i North Hollywood den 13. februar. Klassen var $ 40/pr. Person eller $ 70 pr. Par, så jeg meldte mig til to og regnede med, at hvis Len ikke kunne ' t gå med mig, min søn Michael eller en anden ville. Michael var heldig, fordi Len startede en klasse søndag.

Vi kom til restauranten cirka en halv time før starttidspunktet, hvilket var godt, for der var kun to personer foran os i kø, og det viste sig, at siddepladser var først til mølle, først til mølle, og det var en temmelig stor gruppe . Kvinder var i undertal af mænd med en faktor på cirka 10 til 1, og der var en enorm gruppe kvinder, der alle kom sammen, hvilket førte mig til den indlysende konklusion, at denne berømthedskok har groupies.

Fabio ville have alle til at forstå, at det er NEMT at lave pasta. Et æg, lidt salt, lidt olie og lidt mel i en foodprocessor-det er pasta. Nogle bagte kartofler, et æg, lidt salt, lidt muskatnød, lidt peber, lidt mel i en røremaskine-det er gnocchi. Der var også stor vægt på sund fornuft-jeg kniber eller en hånd af en vis måling er ikke et barns hånd eller Andre den kæmpes hånd, brug et foldet håndklæde til at tage en varm kartoffel ud af ovnen og n lad det Køl ned. Og så videre.

Som de fleste af de italienske og italiensk-amerikanske kokke, jeg har kendt, er der mindre om måling og meget mere om smag og fornemmelse i hans metoder. Til fremstilling af pasta bruger Fabio ét æg pr. Person, og han rådgiver om at arbejde i grupper på højst fire æg. ("Spis ikke mere end 4 personer til aftensmad!") Så til fire æg tilsættes en knivspids salt, lidt olivenolie og cirka 2/3-3/4 kopper mel til alle formål i foodprocessoren, indtil der dannes en bold. Ælt derefter dejen lidt og skær den i flere stykker for at løbe gennem rullerne på en pastamaskine. Den æltede dej føles lidt som din øreflip, når den er klar til at hvile. Afhængigt af pastatypen skal du enten skære den i hånden (efter dejen er rullet op) eller bruge en pastamaskine til at skære nudlerne.

Han går ind for brug af foodprocessoren frem for håndblandingsmetoden, fordi den er hurtig og let. Han anbefaler at give dejen en mulighed for at hvile mellem blanding og rullning.

Jeg kan huske, hvordan jeg så min bedstemor rulle sin pastadej ud med hånden. Hun fik det til at se så let ud, men det er så meget hurtigere og lettere at bruge en pastamaskine. Jeg elsker min.

Efter at Fabio var færdig med at lave pastaen, blev vi alle serveret nogle med en kødsovs. Så gik det videre til gnocchi.

Den grove opskrift på gnocchi, der vandt rosende anmeldelser hver gang han lavede dem på Top Chef, indebærer at bage kartofler, lade dem køle af og køre dem gennem en kødkværn eller en ricer efter at have skrællet dem. Mos dem ikke-det giver den forkerte konsistens. Det lignede, at han brugte cirka 4 kopper stegt, kogte kartofler til 1 æg, to nip salt, en knivspids peber, cirka en halv tsk muskatnød og en håndfuld og en halv revet parmesan. Dette blev blandet med en padle i en køkkenmaskine.

(Der var masser af ooohs og aaahs over røremaskinen og et antal mennesker hviskede om hvor dyre de er. Jeg vil sige, at mit køkkenhjælp er en af ​​de bedste investeringer i køkkenet, jeg nogensinde har foretaget, og det jeg havde før det var en, min mor ejede i 30 år. Jeg har haft min K5A i tyve år nu, og jeg forventer at overlade den til min søn. Min søster ejer muligvis stadig den, vores bedstemor havde.)

Efter at have blandet disse ingredienser tilsatte Fabio mel for at nå den konsistens, han ønskede. Det er en blødere konsistens end pastadejen. Jeg vil gætte på, at han tilføjede omkring 1-1/2 til 2 kopper mel til alt formål for at få den konsistens, han ønskede. Herefter tog han citron- eller tennisboldklumper af dejen, formede den til cylindre på cirka 3/4 "tykke og 10" lange og skar dem i cirka 3/4 "stykker. Han brugte meget lidt mel på tælleren og på hans hænder for at forhindre ting i at klistre, fordi tilsætning af for meget mel til gnocchien gør dem tunge.

Når man tilbereder gnocchien (og pastaen) anbefaler han at tilsætte olivenolie til gryden. Med gnocchien skal du ikke røre dem i gryden, og uanset hvor mange der er i gryden, skal du skubbe dem ud og dræne dem alle, når to eller tre af dem er steget i vandet for at flyde. Hvis du ellers vil gøre gnocchien vand-log og få dem til at falde fra hinanden.

Vi fik prøvet gnocchien i en marinara sauce. Himmelsk.

Fabio brugte en del tid på at besvare spørgsmål fra rummet. Og så fik vi en ekstra overraskelse-dørpræmier til fire af de fremmødte. Vi fik at vide at tjekke under vores sæder, og denne note er hvad jeg fandt under min:


Ind i køkkenet

På en eller anden måde gik jeg glip af de to første sæsoner af Top Chef, men så blev jeg en konvertit. Jeg er fan af Richard Blais, Voltaggio -brødrene, Carla Hall og nogle af de andre, men jeg blev meget underholdt af Fabio Viviani.

Nu sker det, at første gang jeg hørte om Fabio og hans restaurant ude i Moorpark var, da William Shatner sang Fabios ros ved et af sine velgørenhedshesteudstillinger, og Cafe Firenze sørgede for forplejning (vi havde ikke billetter til middag, desværre.) Så gav min frisør, der bor ude i Moorpark, stedet også en rave. Det var på det tidspunkt, Fabio dukkede op på Top Chef.

Efter at han var på Top Chef, hørte jeg, at han ikke længere var på Moorpark -restauranten (det er ændret, og han er tilbage der), og så hørte jeg, at han havde åbnet et sted i North Hollywood. På det seneste har han været vært for Top Chef-visningsfester på begge restauranter (laver østkystfoder i Moorpark og vestkystfoderet i North Hollywood.) Han underviser også i madlavningskurser begge steder, men desværre ikke praktiske klasser. I hvert fald ikke endnu, men han lover, at de kommer.

Fabio er også en ivrig tweeter, og jeg følger tilfældigt ham (og en masse andre kokke) på Twitter og Facebook. Så jeg fangede meddelelsen om, at han ville undervise i pasta- og gnocchi -klasse på Firenze Osteria i North Hollywood den 13. februar. Klassen var $ 40/pr. Person eller $ 70 pr. Par, så jeg meldte mig til to og regnede med, at hvis Len ikke kunne ' t gå med mig, min søn Michael eller en anden ville. Michael var heldig, fordi Len startede en klasse søndag.

Vi kom til restauranten cirka en halv time før starttidspunktet, hvilket var godt, for der var kun to personer foran os i kø, og det viste sig, at siddepladser var først til mølle, først til mølle, og det var en temmelig stor gruppe . Kvinder var i undertal af mænd med en faktor på cirka 10 til 1, og der var en enorm gruppe kvinder, der alle kom sammen, hvilket førte mig til den indlysende konklusion, at denne berømthedskok har groupies.

Fabio ville have alle til at forstå, at det er NEMT at lave pasta. Et æg, lidt salt, lidt olie og lidt mel i en foodprocessor-det er pasta. Nogle bagte kartofler, et æg, noget salt, lidt muskatnød, lidt peber, lidt mel i en røremaskine-det er gnocchi. Der var også stor vægt på sund fornuft-jeg kniber eller en hånd af en vis måling er ikke et barns hånd eller Andre the Giant, brug et foldet håndklæde til at tage en varm kartoffel ud af ovnen og n lad det Køl ned. Og så videre.

Som de fleste af de italienske og italiensk-amerikanske kokke, jeg har kendt, er der mindre om måling og meget mere om smag og fornemmelse i hans metoder. Til fremstilling af pasta bruger Fabio ét æg pr. Person, og han rådgiver om at arbejde i grupper på højst fire æg. ("Spis ikke mere end 4 personer til aftensmad!") Så til fire æg tilsættes en knivspids salt, lidt olivenolie og cirka 2/3-3/4 kopper mel til alle formål i foodprocessoren, indtil der dannes en bold. Ælt derefter dejen lidt og skær den i flere stykker for at løbe gennem rullerne på en pastamaskine. Den æltede dej føles lidt som din øreflip, når den er klar til at hvile. Afhængigt af pastatypen skal du enten skære den i hånden (efter dejen er rullet op) eller bruge en pastamaskine til at skære nudlerne.

Han går ind for brug af foodprocessoren frem for håndblandingsmetoden, fordi den er hurtig og let. Han anbefaler at give dejen en mulighed for at hvile mellem blanding og rullning.

Jeg kan huske, hvordan jeg så min bedstemor rulle sin pastadej ud med hånden. Hun fik det til at se så let ud, men det er så meget hurtigere og lettere at bruge en pastamaskine. Jeg elsker min.

Efter at Fabio var færdig med at lave pastaen, blev vi alle serveret nogle med en kødsovs. Så gik det videre til gnocchi.

Den grove opskrift på gnocchi, der vandt rosende anmeldelser hver gang han lavede dem på Top Chef, indebærer at bage kartofler, lade dem køle af og køre dem gennem en kødkværn eller en ricer efter at have skrællet dem. Mos dem ikke-det giver den forkerte konsistens. Det lignede, at han brugte cirka 4 kopper stegt, kogte kartofler til 1 æg, to nip salt, en knivspids peber, cirka en halv tsk muskatnød og en håndfuld og en halv revet parmesan. Dette blev blandet med en padle i en køkkenmaskine.

(Der var masser af ooohs og aaahs over røremaskinen og et antal mennesker hviskede om hvor dyre de er. Jeg vil sige, at mit køkkenhjælp er en af ​​de bedste investeringer i køkkenet, jeg nogensinde har foretaget, og det jeg havde før det var en, min mor ejede i 30 år. Jeg har haft min K5A i tyve år nu, og jeg forventer at overlade den til min søn. Min søster ejer muligvis stadig den, vores bedstemor havde.)

Efter at have blandet disse ingredienser tilsatte Fabio mel for at nå den konsistens, han ønskede. Det er en blødere konsistens end pastadejen. Jeg vil gætte på, at han tilføjede omkring 1-1/2 til 2 kopper mel til alt formål for at få den konsistens, han ønskede. Derefter tog han citron- eller tennisboldklumper af dejen, formede den til cylindre på cirka 3/4 "tykke og 10" lange og skar dem i cirka 3/4 "stykker. Han brugte meget lidt mel på disken og på hans hænder for at forhindre ting i at klistre, fordi tilsætning af for meget mel til gnocchien gør dem tunge.

Når man tilbereder gnocchien (og pastaen) anbefaler han at tilsætte olivenolie til gryden. Med gnocchien skal du ikke røre dem i gryden, og uanset hvor mange der er i gryden, skal du skubbe dem ud og dræne dem alle, når to eller tre af dem er steget i vandet for at flyde. Hvis du ellers vil gøre gnocchien vand-log og få dem til at falde fra hinanden.

Vi fik prøvet gnocchien i en marinara sauce. Himmelsk.

Fabio brugte en del tid på at besvare spørgsmål fra rummet. Og så fik vi en ekstra overraskelse-dørpræmier til fire af de fremmødte. Vi fik at vide at tjekke under vores sæder, og denne note er hvad jeg fandt under min:


Ind i køkkenet

På en eller anden måde gik jeg glip af de to første sæsoner af Top Chef, men så blev jeg en konvertit. Jeg er fan af Richard Blais, Voltaggio -brødrene, Carla Hall og nogle af de andre, men jeg blev meget underholdt af Fabio Viviani.

Nu sker det, at første gang jeg hørte om Fabio og hans restaurant ude i Moorpark var, da William Shatner sang Fabios ros på et af hans velgørenhedshesteshows, og Cafe Firenze sørgede for forplejning (vi havde ikke billetter til middag, desværre.) Så gav min frisør, der bor ude i Moorpark, stedet også en rave. Det var på det tidspunkt, Fabio dukkede op på Top Chef.

Efter at han var på Top Chef, hørte jeg, at han ikke længere var på Moorpark -restauranten (det er ændret, og han er tilbage der), og så hørte jeg, at han havde åbnet et sted i North Hollywood. Lately, he's been hosting Top Chef viewing parties at both restaurants (doing the east coast feed in Moorpark and the west coast feed in North Hollywood.) He's also teaching cooking classes at both places, though, sadly, not hands-on classes. At least, not yet, but he promises they are forthcoming.

Fabio is also an avid tweeter, and I happen to follow him (and a lot of other chefs) on Twitter and Facebook. So I caught the announcement that he would be teaching a pasta and gnocchi class at Firenze Osteria in North Hollywood on February 13. The class was $40/per person or $70 per couple, so I signed up for two, figuring that if Len couldn't go with me, my son Michael or someone else would. Michael lucked out because Len started a class on Sunday.

We got to the restaurant about half an hour ahead of start time, which was good, because there were only two people ahead of us in line and it turned out that seating was first-come, first served, and it was a fairly large group. Women outnumbered men by a factor of about 10 to 1, and there was a huge group of women who all came together, leading me to the obvious conclusion that this celebrity chef has groupies.

Fabio wanted everyone to understand that making pasta is EASY. A egg, some salt, some oil, and some flour in a food processor--that's pasta. Some baked potatoes, an egg, some salt, some nutmeg, some pepper, some flour in a mixer--that's gnocchi. There was also a big emphasis on common sense--I pinch or a hand of some measurement isn't a child's hand or that of Andre the Giant, use a folded towel to take a hot potato out of the oven and the n let it cool off. Og så videre.

Like most of the Italian and Italian-American cooks I have known, there's less about measuring and much more about taste and feel in his methods. To make pasta, Fabio uses one egg per person and he advises working in batches of no more than four eggs. ("Don't have more than 4 people to dinner!") So for four eggs, add a pinch of salt, a little olive oil, and about 2/3-3/4 cups of all purpose flour in the food processor until a ball is formed. Then knead the dough a little and cut it into several pieces to run through the rollers of a pasta machine. The kneaded dough feels a bit like your earlobe when it is ready to rest. Depending on the type of pasta, either cut it by hand (after rolling up the sheets of dough) or use a pasta machine to cut the noodles.

He advocates the use of the food processor over the hand-mixing method because it is quick and easy. He does recommend giving the dough an opportunity to rest between mixing and rolling.

I remember watching my grandmother rolling out her pasta dough by hand. She made it look so easy, but it is so much faster and easier to use a pasta machine. I love mine.

After Fabio finished making the pasta, we were all served some with a meat sauce. Then it was on to gnocchi.

The rough recipe for gnocchi, which won rave reviews every time he made them on Top Chef, involves baking potatoes, letting them cool, and running them through a meat grinder or a ricer after peeling them. Do not mash them--it give the wrong consistency. It looked like he used about 4 cups of ground, cooked potatoes to 1 egg, two pinches of salt, one pinch of pepper, about a half-teaspoon of nutmeg, and a handful and a half of grated Parmesan. This was mixed with a paddle in a Kitchen-aid mixer.

(There were lots of ooohs and aaahs over the mixer and a number of people were whispering about how expensive they are. I will say that my Kitchen-aid is one of the best investments in the kitchen I ever made, and the one I had before that was one my mother owned for 30 years. I've had my K5A for twenty years now and I expect to leave it to my son. My sister may still own the one our grandmother had.)

After mixing those ingredients together, Fabio added flour to reach the consistency he wanted. It is a softer consistency than the pasta dough. I would guess that he added around 1-1/2 to 2 cups of all purpose flour to get the consistency he wanted. After that, he took lemon or tennis ball lumps of the dough, shaped it into cylinders of about 3/4" thick and 10" long and cut them into approximately 3/4" pieces. He used very little flour on the counter and on his hands to keep things from sticking because adding too much flour to the gnocchi makes them heavy.

When cooking the gnocchi (and the pasta) he advises adding olive oil to the pot. With the gnocchi, don't stir them in the pot and, no matter how many are in the pot, scoop them out and drain them all when two or three of them have risen in the water to float. To do otherwise will water-log the gnocchi and make them fall apart.

We got to sample the gnocchi in a marinara sauce. Heavenly.

Fabio spent quite a bit of time answering questions from the room. And then we got an added surprise--door prizes for four of the attendees. We were told to check under our seats and this note is what I found under mine:


Into the Kitchen

Somehow, I missed out on the first two seasons of Top Chef, but then I became a convert. I'm a fan of the Richard Blais, the Voltaggio brothers, Carla Hall, and some of the others, but I was greatly entertained by Fabio Viviani.

Now it happens, that the first time I heard of Fabio and his restaurant out in Moorpark was when William Shatner sang Fabio's praises at one of his charity horse shows and Cafe Firenze provided catering for the event (we didn't have tickets to dinner, sadly.) Then my hairdresser, who lives out in Moorpark, also gave the place a rave. That was about the time Fabio showed up on Top Chef.

After he was on Top Chef, I heard he wasn't at the Moorpark restaurant any longer (that's changed and he is back there) and then I heard he had opened a place in North Hollywood. Lately, he's been hosting Top Chef viewing parties at both restaurants (doing the east coast feed in Moorpark and the west coast feed in North Hollywood.) He's also teaching cooking classes at both places, though, sadly, not hands-on classes. At least, not yet, but he promises they are forthcoming.

Fabio is also an avid tweeter, and I happen to follow him (and a lot of other chefs) on Twitter and Facebook. So I caught the announcement that he would be teaching a pasta and gnocchi class at Firenze Osteria in North Hollywood on February 13. The class was $40/per person or $70 per couple, so I signed up for two, figuring that if Len couldn't go with me, my son Michael or someone else would. Michael lucked out because Len started a class on Sunday.

We got to the restaurant about half an hour ahead of start time, which was good, because there were only two people ahead of us in line and it turned out that seating was first-come, first served, and it was a fairly large group. Women outnumbered men by a factor of about 10 to 1, and there was a huge group of women who all came together, leading me to the obvious conclusion that this celebrity chef has groupies.

Fabio wanted everyone to understand that making pasta is EASY. A egg, some salt, some oil, and some flour in a food processor--that's pasta. Some baked potatoes, an egg, some salt, some nutmeg, some pepper, some flour in a mixer--that's gnocchi. There was also a big emphasis on common sense--I pinch or a hand of some measurement isn't a child's hand or that of Andre the Giant, use a folded towel to take a hot potato out of the oven and the n let it cool off. Og så videre.

Like most of the Italian and Italian-American cooks I have known, there's less about measuring and much more about taste and feel in his methods. To make pasta, Fabio uses one egg per person and he advises working in batches of no more than four eggs. ("Don't have more than 4 people to dinner!") So for four eggs, add a pinch of salt, a little olive oil, and about 2/3-3/4 cups of all purpose flour in the food processor until a ball is formed. Then knead the dough a little and cut it into several pieces to run through the rollers of a pasta machine. The kneaded dough feels a bit like your earlobe when it is ready to rest. Depending on the type of pasta, either cut it by hand (after rolling up the sheets of dough) or use a pasta machine to cut the noodles.

He advocates the use of the food processor over the hand-mixing method because it is quick and easy. He does recommend giving the dough an opportunity to rest between mixing and rolling.

I remember watching my grandmother rolling out her pasta dough by hand. She made it look so easy, but it is so much faster and easier to use a pasta machine. I love mine.

After Fabio finished making the pasta, we were all served some with a meat sauce. Then it was on to gnocchi.

The rough recipe for gnocchi, which won rave reviews every time he made them on Top Chef, involves baking potatoes, letting them cool, and running them through a meat grinder or a ricer after peeling them. Do not mash them--it give the wrong consistency. It looked like he used about 4 cups of ground, cooked potatoes to 1 egg, two pinches of salt, one pinch of pepper, about a half-teaspoon of nutmeg, and a handful and a half of grated Parmesan. This was mixed with a paddle in a Kitchen-aid mixer.

(There were lots of ooohs and aaahs over the mixer and a number of people were whispering about how expensive they are. I will say that my Kitchen-aid is one of the best investments in the kitchen I ever made, and the one I had before that was one my mother owned for 30 years. I've had my K5A for twenty years now and I expect to leave it to my son. My sister may still own the one our grandmother had.)

After mixing those ingredients together, Fabio added flour to reach the consistency he wanted. It is a softer consistency than the pasta dough. I would guess that he added around 1-1/2 to 2 cups of all purpose flour to get the consistency he wanted. After that, he took lemon or tennis ball lumps of the dough, shaped it into cylinders of about 3/4" thick and 10" long and cut them into approximately 3/4" pieces. He used very little flour on the counter and on his hands to keep things from sticking because adding too much flour to the gnocchi makes them heavy.

When cooking the gnocchi (and the pasta) he advises adding olive oil to the pot. With the gnocchi, don't stir them in the pot and, no matter how many are in the pot, scoop them out and drain them all when two or three of them have risen in the water to float. To do otherwise will water-log the gnocchi and make them fall apart.

We got to sample the gnocchi in a marinara sauce. Heavenly.

Fabio spent quite a bit of time answering questions from the room. And then we got an added surprise--door prizes for four of the attendees. We were told to check under our seats and this note is what I found under mine:


Into the Kitchen

Somehow, I missed out on the first two seasons of Top Chef, but then I became a convert. I'm a fan of the Richard Blais, the Voltaggio brothers, Carla Hall, and some of the others, but I was greatly entertained by Fabio Viviani.

Now it happens, that the first time I heard of Fabio and his restaurant out in Moorpark was when William Shatner sang Fabio's praises at one of his charity horse shows and Cafe Firenze provided catering for the event (we didn't have tickets to dinner, sadly.) Then my hairdresser, who lives out in Moorpark, also gave the place a rave. That was about the time Fabio showed up on Top Chef.

After he was on Top Chef, I heard he wasn't at the Moorpark restaurant any longer (that's changed and he is back there) and then I heard he had opened a place in North Hollywood. Lately, he's been hosting Top Chef viewing parties at both restaurants (doing the east coast feed in Moorpark and the west coast feed in North Hollywood.) He's also teaching cooking classes at both places, though, sadly, not hands-on classes. At least, not yet, but he promises they are forthcoming.

Fabio is also an avid tweeter, and I happen to follow him (and a lot of other chefs) on Twitter and Facebook. So I caught the announcement that he would be teaching a pasta and gnocchi class at Firenze Osteria in North Hollywood on February 13. The class was $40/per person or $70 per couple, so I signed up for two, figuring that if Len couldn't go with me, my son Michael or someone else would. Michael lucked out because Len started a class on Sunday.

We got to the restaurant about half an hour ahead of start time, which was good, because there were only two people ahead of us in line and it turned out that seating was first-come, first served, and it was a fairly large group. Women outnumbered men by a factor of about 10 to 1, and there was a huge group of women who all came together, leading me to the obvious conclusion that this celebrity chef has groupies.

Fabio wanted everyone to understand that making pasta is EASY. A egg, some salt, some oil, and some flour in a food processor--that's pasta. Some baked potatoes, an egg, some salt, some nutmeg, some pepper, some flour in a mixer--that's gnocchi. There was also a big emphasis on common sense--I pinch or a hand of some measurement isn't a child's hand or that of Andre the Giant, use a folded towel to take a hot potato out of the oven and the n let it cool off. Og så videre.

Like most of the Italian and Italian-American cooks I have known, there's less about measuring and much more about taste and feel in his methods. To make pasta, Fabio uses one egg per person and he advises working in batches of no more than four eggs. ("Don't have more than 4 people to dinner!") So for four eggs, add a pinch of salt, a little olive oil, and about 2/3-3/4 cups of all purpose flour in the food processor until a ball is formed. Then knead the dough a little and cut it into several pieces to run through the rollers of a pasta machine. The kneaded dough feels a bit like your earlobe when it is ready to rest. Depending on the type of pasta, either cut it by hand (after rolling up the sheets of dough) or use a pasta machine to cut the noodles.

He advocates the use of the food processor over the hand-mixing method because it is quick and easy. He does recommend giving the dough an opportunity to rest between mixing and rolling.

I remember watching my grandmother rolling out her pasta dough by hand. She made it look so easy, but it is so much faster and easier to use a pasta machine. I love mine.

After Fabio finished making the pasta, we were all served some with a meat sauce. Then it was on to gnocchi.

The rough recipe for gnocchi, which won rave reviews every time he made them on Top Chef, involves baking potatoes, letting them cool, and running them through a meat grinder or a ricer after peeling them. Do not mash them--it give the wrong consistency. It looked like he used about 4 cups of ground, cooked potatoes to 1 egg, two pinches of salt, one pinch of pepper, about a half-teaspoon of nutmeg, and a handful and a half of grated Parmesan. This was mixed with a paddle in a Kitchen-aid mixer.

(There were lots of ooohs and aaahs over the mixer and a number of people were whispering about how expensive they are. I will say that my Kitchen-aid is one of the best investments in the kitchen I ever made, and the one I had before that was one my mother owned for 30 years. I've had my K5A for twenty years now and I expect to leave it to my son. My sister may still own the one our grandmother had.)

After mixing those ingredients together, Fabio added flour to reach the consistency he wanted. It is a softer consistency than the pasta dough. I would guess that he added around 1-1/2 to 2 cups of all purpose flour to get the consistency he wanted. After that, he took lemon or tennis ball lumps of the dough, shaped it into cylinders of about 3/4" thick and 10" long and cut them into approximately 3/4" pieces. He used very little flour on the counter and on his hands to keep things from sticking because adding too much flour to the gnocchi makes them heavy.

When cooking the gnocchi (and the pasta) he advises adding olive oil to the pot. With the gnocchi, don't stir them in the pot and, no matter how many are in the pot, scoop them out and drain them all when two or three of them have risen in the water to float. To do otherwise will water-log the gnocchi and make them fall apart.

We got to sample the gnocchi in a marinara sauce. Heavenly.

Fabio spent quite a bit of time answering questions from the room. And then we got an added surprise--door prizes for four of the attendees. We were told to check under our seats and this note is what I found under mine:


Into the Kitchen

Somehow, I missed out on the first two seasons of Top Chef, but then I became a convert. I'm a fan of the Richard Blais, the Voltaggio brothers, Carla Hall, and some of the others, but I was greatly entertained by Fabio Viviani.

Now it happens, that the first time I heard of Fabio and his restaurant out in Moorpark was when William Shatner sang Fabio's praises at one of his charity horse shows and Cafe Firenze provided catering for the event (we didn't have tickets to dinner, sadly.) Then my hairdresser, who lives out in Moorpark, also gave the place a rave. That was about the time Fabio showed up on Top Chef.

After he was on Top Chef, I heard he wasn't at the Moorpark restaurant any longer (that's changed and he is back there) and then I heard he had opened a place in North Hollywood. Lately, he's been hosting Top Chef viewing parties at both restaurants (doing the east coast feed in Moorpark and the west coast feed in North Hollywood.) He's also teaching cooking classes at both places, though, sadly, not hands-on classes. At least, not yet, but he promises they are forthcoming.

Fabio is also an avid tweeter, and I happen to follow him (and a lot of other chefs) on Twitter and Facebook. So I caught the announcement that he would be teaching a pasta and gnocchi class at Firenze Osteria in North Hollywood on February 13. The class was $40/per person or $70 per couple, so I signed up for two, figuring that if Len couldn't go with me, my son Michael or someone else would. Michael lucked out because Len started a class on Sunday.

We got to the restaurant about half an hour ahead of start time, which was good, because there were only two people ahead of us in line and it turned out that seating was first-come, first served, and it was a fairly large group. Women outnumbered men by a factor of about 10 to 1, and there was a huge group of women who all came together, leading me to the obvious conclusion that this celebrity chef has groupies.

Fabio wanted everyone to understand that making pasta is EASY. A egg, some salt, some oil, and some flour in a food processor--that's pasta. Some baked potatoes, an egg, some salt, some nutmeg, some pepper, some flour in a mixer--that's gnocchi. There was also a big emphasis on common sense--I pinch or a hand of some measurement isn't a child's hand or that of Andre the Giant, use a folded towel to take a hot potato out of the oven and the n let it cool off. Og så videre.

Like most of the Italian and Italian-American cooks I have known, there's less about measuring and much more about taste and feel in his methods. To make pasta, Fabio uses one egg per person and he advises working in batches of no more than four eggs. ("Don't have more than 4 people to dinner!") So for four eggs, add a pinch of salt, a little olive oil, and about 2/3-3/4 cups of all purpose flour in the food processor until a ball is formed. Then knead the dough a little and cut it into several pieces to run through the rollers of a pasta machine. The kneaded dough feels a bit like your earlobe when it is ready to rest. Depending on the type of pasta, either cut it by hand (after rolling up the sheets of dough) or use a pasta machine to cut the noodles.

He advocates the use of the food processor over the hand-mixing method because it is quick and easy. He does recommend giving the dough an opportunity to rest between mixing and rolling.

I remember watching my grandmother rolling out her pasta dough by hand. She made it look so easy, but it is so much faster and easier to use a pasta machine. I love mine.

After Fabio finished making the pasta, we were all served some with a meat sauce. Then it was on to gnocchi.

The rough recipe for gnocchi, which won rave reviews every time he made them on Top Chef, involves baking potatoes, letting them cool, and running them through a meat grinder or a ricer after peeling them. Do not mash them--it give the wrong consistency. It looked like he used about 4 cups of ground, cooked potatoes to 1 egg, two pinches of salt, one pinch of pepper, about a half-teaspoon of nutmeg, and a handful and a half of grated Parmesan. This was mixed with a paddle in a Kitchen-aid mixer.

(There were lots of ooohs and aaahs over the mixer and a number of people were whispering about how expensive they are. I will say that my Kitchen-aid is one of the best investments in the kitchen I ever made, and the one I had before that was one my mother owned for 30 years. I've had my K5A for twenty years now and I expect to leave it to my son. My sister may still own the one our grandmother had.)

After mixing those ingredients together, Fabio added flour to reach the consistency he wanted. It is a softer consistency than the pasta dough. I would guess that he added around 1-1/2 to 2 cups of all purpose flour to get the consistency he wanted. After that, he took lemon or tennis ball lumps of the dough, shaped it into cylinders of about 3/4" thick and 10" long and cut them into approximately 3/4" pieces. He used very little flour on the counter and on his hands to keep things from sticking because adding too much flour to the gnocchi makes them heavy.

When cooking the gnocchi (and the pasta) he advises adding olive oil to the pot. With the gnocchi, don't stir them in the pot and, no matter how many are in the pot, scoop them out and drain them all when two or three of them have risen in the water to float. To do otherwise will water-log the gnocchi and make them fall apart.

We got to sample the gnocchi in a marinara sauce. Heavenly.

Fabio spent quite a bit of time answering questions from the room. And then we got an added surprise--door prizes for four of the attendees. We were told to check under our seats and this note is what I found under mine:


Into the Kitchen

Somehow, I missed out on the first two seasons of Top Chef, but then I became a convert. I'm a fan of the Richard Blais, the Voltaggio brothers, Carla Hall, and some of the others, but I was greatly entertained by Fabio Viviani.

Now it happens, that the first time I heard of Fabio and his restaurant out in Moorpark was when William Shatner sang Fabio's praises at one of his charity horse shows and Cafe Firenze provided catering for the event (we didn't have tickets to dinner, sadly.) Then my hairdresser, who lives out in Moorpark, also gave the place a rave. That was about the time Fabio showed up on Top Chef.

After he was on Top Chef, I heard he wasn't at the Moorpark restaurant any longer (that's changed and he is back there) and then I heard he had opened a place in North Hollywood. Lately, he's been hosting Top Chef viewing parties at both restaurants (doing the east coast feed in Moorpark and the west coast feed in North Hollywood.) He's also teaching cooking classes at both places, though, sadly, not hands-on classes. At least, not yet, but he promises they are forthcoming.

Fabio is also an avid tweeter, and I happen to follow him (and a lot of other chefs) on Twitter and Facebook. So I caught the announcement that he would be teaching a pasta and gnocchi class at Firenze Osteria in North Hollywood on February 13. The class was $40/per person or $70 per couple, so I signed up for two, figuring that if Len couldn't go with me, my son Michael or someone else would. Michael lucked out because Len started a class on Sunday.

We got to the restaurant about half an hour ahead of start time, which was good, because there were only two people ahead of us in line and it turned out that seating was first-come, first served, and it was a fairly large group. Women outnumbered men by a factor of about 10 to 1, and there was a huge group of women who all came together, leading me to the obvious conclusion that this celebrity chef has groupies.

Fabio wanted everyone to understand that making pasta is EASY. A egg, some salt, some oil, and some flour in a food processor--that's pasta. Some baked potatoes, an egg, some salt, some nutmeg, some pepper, some flour in a mixer--that's gnocchi. There was also a big emphasis on common sense--I pinch or a hand of some measurement isn't a child's hand or that of Andre the Giant, use a folded towel to take a hot potato out of the oven and the n let it cool off. Og så videre.

Like most of the Italian and Italian-American cooks I have known, there's less about measuring and much more about taste and feel in his methods. To make pasta, Fabio uses one egg per person and he advises working in batches of no more than four eggs. ("Don't have more than 4 people to dinner!") So for four eggs, add a pinch of salt, a little olive oil, and about 2/3-3/4 cups of all purpose flour in the food processor until a ball is formed. Then knead the dough a little and cut it into several pieces to run through the rollers of a pasta machine. The kneaded dough feels a bit like your earlobe when it is ready to rest. Depending on the type of pasta, either cut it by hand (after rolling up the sheets of dough) or use a pasta machine to cut the noodles.

He advocates the use of the food processor over the hand-mixing method because it is quick and easy. He does recommend giving the dough an opportunity to rest between mixing and rolling.

I remember watching my grandmother rolling out her pasta dough by hand. She made it look so easy, but it is so much faster and easier to use a pasta machine. I love mine.

After Fabio finished making the pasta, we were all served some with a meat sauce. Then it was on to gnocchi.

The rough recipe for gnocchi, which won rave reviews every time he made them on Top Chef, involves baking potatoes, letting them cool, and running them through a meat grinder or a ricer after peeling them. Do not mash them--it give the wrong consistency. It looked like he used about 4 cups of ground, cooked potatoes to 1 egg, two pinches of salt, one pinch of pepper, about a half-teaspoon of nutmeg, and a handful and a half of grated Parmesan. This was mixed with a paddle in a Kitchen-aid mixer.

(There were lots of ooohs and aaahs over the mixer and a number of people were whispering about how expensive they are. I will say that my Kitchen-aid is one of the best investments in the kitchen I ever made, and the one I had before that was one my mother owned for 30 years. I've had my K5A for twenty years now and I expect to leave it to my son. My sister may still own the one our grandmother had.)

After mixing those ingredients together, Fabio added flour to reach the consistency he wanted. It is a softer consistency than the pasta dough. I would guess that he added around 1-1/2 to 2 cups of all purpose flour to get the consistency he wanted. After that, he took lemon or tennis ball lumps of the dough, shaped it into cylinders of about 3/4" thick and 10" long and cut them into approximately 3/4" pieces. He used very little flour on the counter and on his hands to keep things from sticking because adding too much flour to the gnocchi makes them heavy.

When cooking the gnocchi (and the pasta) he advises adding olive oil to the pot. With the gnocchi, don't stir them in the pot and, no matter how many are in the pot, scoop them out and drain them all when two or three of them have risen in the water to float. To do otherwise will water-log the gnocchi and make them fall apart.

We got to sample the gnocchi in a marinara sauce. Heavenly.

Fabio spent quite a bit of time answering questions from the room. And then we got an added surprise--door prizes for four of the attendees. We were told to check under our seats and this note is what I found under mine:



Kommentarer:

  1. Amsden

    Et 1.000.000.000 pund))))))))

  2. Tioboid

    Bravo, bemærkelsesværdig idé

  3. Cormick

    Desværre kan jeg ikke hjælpe noget, men det er sikret, at du finder den rigtige beslutning. Fortvivl ikke.

  4. Magis

    Meget interessant!!! Only I can not quite understand how often your blog is updated?

  5. Mezirr

    Hjemme det svære valg



Skriv en besked